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【葡萄酒小知识】气泡酒的泡泡从哪里来?

2020-05-22

喝气泡酒就是要享受气泡在口中的开心,有些人也享受开瓶后气泡冒出的快感,到底这些泡泡哪里来的呢?

气泡酒要产生气泡有两种方式,一种是透过自然的二次发酵,另一种是人工打气,先不论就人工方式,以下两个步骤让你明白二次发酵后为何会产生气泡。

第一步:酿好的葡萄酒 ( 称 Still Wine 或是 Base Wine )

酿造葡萄酒都必须经过发酵过程,这即是第一次发酵,一般来说酿造气泡酒或香槟的基酒都会比一般葡萄酒酸,因为用来酿造气泡酒的葡萄通常会较早採收 ( 葡萄未完全成熟 ),採用一般酿白酒的方式酿出基酒。

第二步:加入糖与酵母( Liqueur di Tirage )

这就是产生气泡的催化剂,酿好的基酒加入糖( 葡萄本身的糖分)与酵母后让酒液在瓶中或发酵槽中发酵,交互作用下产生了二氧化碳,但因为封瓶或封盖的压力,二氧化碳无处可去,便融入酒液中,开瓶后因为瓶中和瓶外的压力不同,气泡就此而生。

你喝的气泡质感是哪种?

当然等级愈高的气泡酒或香槟,气泡也相对细緻,气泡 “ 质感 ”  分为:

持久绵密型

如果用传统的瓶中二次发酵法,气泡会比在钢槽中二次发酵后分别除渣 ( 来自酵母与酒液交互作用下的结晶 ) 来得绵密而持久。

 大气泡型

通常会出现在用夏马槽法酿製的气泡酒 ( 瓶中二次发酵但在钢槽中除渣 )。

 微气泡型

在钢槽中二次发酵与除渣的气泡酒较常见,例如某些义大利的微气泡酒。另外,年份香槟因经过长时间的陈年,酸度减弱,气泡也变细緻微小,风味更多了坚果和奶油饼乾的香气。

享受气泡爽畅的同时,还真得感谢背后有多少人的精密思考与劳力呢!

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