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比抽菸惨!代糖、蔗糖好坏比一比

2020-07-19

根据二〇一七年六月国民健康署与台大公卫学院合作的一项调查研究发现,国人死亡的危险因子第一名居然是高血糖,第二名才是吸菸,吃糖的危害,竟然比吸菸更高。
该怎幺防範这个健康的隐形杀手呢?
阿斯巴甜,低热量代糖可安心用嗜甜是种本能,吃甜食,让我们的身心感到快乐。然而,现代社会中,过度摄取糖分,却成为健康隐忧。
为了降低吃糖的危害,二十世纪以来,食品科学家开始致力于研究代糖,台大食品科技研究所孙璐西教授说:「代糖,是低热量甜味物质,代替蔗糖提供甜味。因为化学结构和蔗糖不同,身体不会把它转化成热量。」
最早的代糖「塞克拉美」是德国科学家在无意中发现的,不过,塞克拉美和另一种代糖「糖精」,因为有致癌可能,越来越少被使用。目前接受度最广的代糖,是阿斯巴甜,孙璐西教授说:「因为它的化学结构,由两个胺基酸组合而成,除了苯酮尿患者不能使用,对一般人都相对安全。」
如果在Google 输入阿斯巴甜或代糖,会发现全世界对它有很多的疑虑。孙璐西教授认为:「人工合成的物品,除非在合成过程中掺杂了有害物质,否则民众可以相信政府法规对各种代糖所规定的标準使用限量,只要照这个剂量正常使用,就是安全的。」她还随身携带一盒代糖,笑着说:「因为家族有高血糖的遗传基因,我想把糖分摄取保留给甜点,当我想喝甜的饮料,就会选择加代糖。」

爱天然甜,留意饮料的含糖量认定「天然ㄟ尚好」,不想选用代糖的朋友,孙璐西教授特别提醒,要留意饮料的含糖量:「一杯饮品喝起来有甜味,至少含有10~12%的糖,市售的罐装饮料或手摇杯,用这个比例来计算,500cc的饮料,至少摄取足足50公克以上的糖分。」
但是,依照国健署日前预告的「国人营养基準修订草案」,首度订定「糖」的每日建议摄取上限,不宜超过总热量的10%。以体重60公斤、轻度工作、每日所需热量约1800 大卡的成人为例,总热量的10%即180大卡,换算成糖量则为45公克。只要喝一杯饮料,糖分就超标了。
想尝点甜头,你会选择蔗糖或代糖呢?选择蔗糖,要控制每日糖量和热量的摄取;选择代糖,不要太过偏食,以避免大量摄取单一种类的代糖。不论你的选择什幺,只要维持每日的饮食均衡,充分摄取身体所需的各种营养,自然能让身体常保康健。
食安小学堂
甜不甜,只有我们的舌头知道
阿斯巴甜是蔗糖的150 ∼ 200 倍,蔗糖素是320 ∼ 1000 倍,代糖的甜度比是怎幺测出来的呢?
甜度测试,没有任何仪器能检测,只能依靠人类的舌头:先调出一杯甜味水,接下来,开始测试代糖的甜度,从1:1 开始测试,觉得太甜,就一点一点加水稀释,一直稀释到蔗糖和代糖所调的两杯水,尝起来一样甜,就得到出代糖跟蔗糖的甜度比是多少。
另外,因为代糖在大量稀释时的甜度表现比蔗糖好,因此甜度低时,代糖的甜度比可能高达1000 倍;甜度高时,甜度比就可能降到只有200倍。

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